淺談“蒸”食品
随着人(rén)們生活水平不斷的(de)提高，人(rén)們在食品的(de)營養方面越來越注重，也越來越注重飲食的(de)養生文化(huà)。可(kě)以說，蒸——食品保留營養的(de)好方法，蒸食品也是人(rén)們養生的(de)一種好方法。
蒸制的(de)食品（具體看食材）基本上保留了(le)食物中的(de)一種物質－－賴氨酸，它是合成(chéng)蛋白質的(de)重要成(chéng)分。而在高溫下長時間燒烤食品，食物中的(de)賴氨酸就會被破壞，不能(néng)被人(rén)體所吸收。比起煮，煎，烤，蒸的(de)過程簡單（做(zuò)好準備即可(kě)，不用中間再去操作(zuò)），時間可(kě)控，比較保持原汁原味，不會導緻食品糊，焦等不良情況發生。所以現代養生是比較推崇蒸的(de)方法。蒸制的(de)食品，盡限度的(de)保證了(le)食品自(zì)身的(de)營養，而且制作(zuò)的(de)流程中，溫度均恒且柔，阻止了(le)油炸等高溫造出的(de)元素帶入的(de)病毒侵襲。并且，在蒸制食品時，倘若食品原料中富含油脂(如肉食等)，還會跟随蒸汽的(de)溫潤漸漸把過剩的(de)油脂輕解出來，減少油膩度。
近來國外的(de)一項研發陳述，采用蒸、煮的(de)烹饪法子要遠遠好過煎、炸、薰。雖然後者在色、香、味上要更勝一籌，但它對食品營養的(de)傷害也不容小視。因而，醫生期望采用低溫的(de)蒸、煮烹饪食品。當然了(le)，如果蒸制食品時，隻要時間控制得當，在色、香、味上也是可(kě)以吸引味蕾的(de)！ 大(dà)米、面粉、玉米面用清蒸的(de)方法，其營養成(chéng)分可(kě)儲存95%以上。如用油炸的(de)方法，其維生素B2以及尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人(rén)類常吃的(de)營養比較豐富的(de)食物，對其烹調方法有差别，其營養的(de)儲存以及吸收率也有差别。煮蛋的(de)營養以及吸收率爲100%，蒸蛋的(de)營養以及吸收率爲98.5%。而煎蛋，它的(de)吸收率爲81%，因爲，吃雞蛋以蒸、煮爲絕佳，既有營養又易吸收。再以花生爲例，花生營養豐滿，尤其是花生仁的(de)紅衣，能(néng)抵制纖維蛋白的(de)融化(huà)，輔助骨髓制造血小闆的(de)作(zuò)用，對許多(duō)有血性病狀有較良好止血價值。花生隻有煮着吃，才能(néng)保證其營養成(chéng)分及療效，倘若是炸着吃，雖然滋味香脆，但營養成(chéng)分将損失近二分之一。所以，蒸的(de)食品營養價值高。
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