全自(zì)動加米機 助中式快餐标準化(huà)再邁一步
“如何把米飯做(zuò)得好吃一直是中式連鎖快餐的(de)一個大(dà)課題，如何避免米飯制作(zuò)的(de)交叉污染更是重中之重。”日前，在72街聯合蒸霸廚具舉行的(de)自(zì)動加飯機、加湯機上市的(de)新聞發布會上，72街總裁對記者表示，此專利設備推動了(le)中式快餐的(de)标準化(huà)進程邁進一大(dà)步。現場的(de)廣州市食藥監局相關負責人(rén)表示，已經向(xiàng)本市的(de)快餐企業推薦使用此設備。
據了(le)解，在目前中式快餐業中，80%的(de)餐飲店以傳統電飯煲煮飯，但在這樣頻繁的(de)操作(zuò)中，很難保證每份飯的(de)出品和分量都(dōu)有一樣的(de)水準，如米水比例、人(rén)工(gōng)打飯等均靠主觀感覺，随意性很大(dà)，品 質不穩定，而且還存在極大(dà)的(de)交叉污染風險。
在目前的(de)中式快餐中，有些快餐店已通過使用量米筒和水勺定量制作(zuò)米飯，這會較傳統方式要标準化(huà)一些，但因爲仍需要經過人(rén)手處理(lǐ)，特别在用量米桶勺米的(de)時候，手與米頻繁接觸，容易出現交叉感染，手中的(de)水帶入米中，經常會導緻大(dà)米結團和發黴。
如果使用傳統的(de)定量方法制作(zuò)，加滿三盤27碗飯的(de)水與大(dà)米，要203秒，而通過自(zì)動加飯機僅需要73秒，節省約2倍時間；通過人(rén)手加湯需要92秒，而通過自(zì)動加湯機則隻需要33秒，也節省約2倍時間。
“在用餐高峰，節省一點時間提高的(de)效率不能(néng)小觑，像我們加米，一旦米缸沒有米，員工(gōng)就需要到另一個地方扛米，這其中的(de)時間會導緻後面的(de)流程全部被拖慢，但使用了(le)自(zì)動加飯機，基本不會出現這樣的(de)情況，因爲機器的(de)容量足夠大(dà)。”
目前自(zì)動加飯機已經在72街所有門店及部分中式快餐廳開始推廣使用；自(zì)動加湯機也在試用中。
媒體報道：
中式快餐标準化(huà)再邁一步 http://informationtimes.dayoo.com/html/2013-09/11/content_2385844.htm
