中式餐飲标準化(huà)——趨勢！！
中式餐飲标準化(huà)——趨勢！！
用人(rén)越來越難，我們的(de)頭爲此越來越疼……
物價不停的(de)上漲，我們的(de)生意越來越難做(zuò)……
菜品時不時的(de)不穩定，怎麽辦？左思右想，怎麽辦？
我想，中式餐飲标準化(huà)一個不錯的(de)路(lù)子。
很多(duō)餐飲企業，認爲沒有辦法進行标準化(huà)，其實這是一個誤區，衆所周知的(de)麥當勞、肯德基品牌，早就實行标準化(huà)，早已是世界知名品牌，而中國的(de)一些餐飲連鎖企業，也開始朝标準化(huà)發展，如真功夫等，做(zuò)得很好很穩。然而，大(dà)多(duō)數餐飲企業老闆則認爲，中餐一定要怎麽樣怎麽樣才行，一句話說完就是離不開明(míng)火，否則食品不好看不好吃不夠營養。
另外，現今不少餐飲企業的(de)經營者或多(duō)或少的(de)存在着一些短視行爲，隻看眼前利益，總想少投資高回報，但我認爲這不利于長遠發展，我們可(kě)以從以下幾個方面分析。
一、現在中國大(dà)部分餐飲企業使用的(de)是高耗能(néng)設備，而能(néng)源的(de)緊張和短缺，促使能(néng)源價格的(de)不斷飚升，造成(chéng)餐飲企業成(chéng)本增加，利潤下滑。
二、高耗能(néng)設備同時是高廢氣排放、高油污排放設備，随着環境污染極端氣候的(de)不斷湧現、随着污水橫流、地質污染現象的(de)嚴重，随着環保問題的(de)法制日益健全化(huà)，大(dà)部分餐飲企業的(de)發展受到限制。
三、衆所周知，廚房是重心，菜品出品的(de)地方，往往幾百平的(de)一個餐館，廚房就占了(le)近一百平，在寸金寸土的(de)今天，付出的(de)代價是昂貴的(de)。如果中餐實行标準化(huà)後，就可(kě)以實行工(gōng)廠化(huà)規模化(huà)生産，無論你有多(duō)少家餐飲連鎖店，都(dōu)可(kě)以由工(gōng)廠統一配貨供貨，大(dà)大(dà)降低了(le)成(chéng)本。
四、在傳統的(de)餐飲企業裏，廚房是餐館的(de)機密要處，對消費者是保密的(de)，非工(gōng)作(zuò)人(rén)員不得入内，這會給消費者留下疑問：廚房的(de)衛生達不達标？食品加工(gōng)過程是否安全？一切都(dōu)是未知數，這樣會降低消費者的(de)消費信心，同時對企業的(de)持久經營不利。而餐飲标準化(huà)生産卻不存在這些問題，因爲它的(de)生産程序和使用設備是有嚴格标準的(de)，是經過衛生部門檢驗的(de)，是可(kě)以讓消費者自(zì)由參觀的(de)。
五、中式餐飲标準化(huà)有利于餐飲品牌的(de)樹立和推廣。
六、随着人(rén)們安全意識的(de)提高，很多(duō)商業旺的(de)地段，大(dà)賣場、碼頭等，對明(míng)火餐飲的(de)入駐有嚴格的(de)限制。
七、優秀的(de)廚師是餐企的(de)靈魂，一個好的(de)廚師，可(kě)能(néng)會讓你的(de)餐廳紅紅火火，正是因爲餐飲企業對廚師的(de)過度依賴，當家廚師一走，這個餐館的(de)特色菜品也就沒有了(le)，你又要重新找大(dà)廚，重新包裝、定位和推廣，嚴重制約了(le)企業的(de)發展。即使大(dà)廚不流失，但由于其菜品的(de)不可(kě)複制性，也不可(kě)能(néng)大(dà)規模地生産，這樣對于那些志存高遠，想做(zuò)強做(zuò)大(dà)的(de)餐飲企業來說，是一個難以突破的(de)瓶頸。
八、用人(rén)難是大(dà)問題，每個企業都(dōu)在努力解決這個問題，降低勞動強度、優化(huà)勞動環境是解決方式之一，廚房标準化(huà)，裝上空調，廚房衛生，工(gōng)作(zuò)輕松，出品穩定，何樂而不爲？！
由此可(kě)見，更新廚房，中式餐飲标準化(huà)，是餐飲企業今後的(de)發展趨勢，也是提高自(zì)身競争力有效的(de)途徑。
